Crème au beurre russe
Cette crème est très onctueuse, rapide à faire et surtout ne contient que 2 ingrédients !
Vous pouvez l'aromatiser avec n'importe quel arôme ou même du chocolat, du praliné, de la purée de fruits, curd, etc.
Elle s'utilise en fourrage de cake design, en couverture, couverture sous pâte à sucre, en topping de cupcakes, bref partout !! Je la réalise depuis plusieurs mois et franchement je l'aime beaucoup, le gain de temps est juste magique !!!
Sabrina Tissier
RédactriceConcepteur
Ingrédients pour réaliser 650gr environ de crème :
- 225gr beurre pommade 82% de matière grasse mini obligatoire que l’on crème bien (cela veut dire que l’on écrase avec fourchette).
- 397gr de lait concentré sucré (celui non sucré ne fonctionnerait pas)
Ma façon de procéder :
Dans le bol du robot, fouetter le beurre 5mn puis ajouter doucement le lait concentré sucré et c’est tout !!!
Battre vitesse maximum pendant au moins 15mn pour que la crème blanchisse et ne sente pas le beurre.
Si vous voulez ajouter un arôme vous pouvez. Si vous souhaitez ajouter du chocolat il doit être fondu et tiède et pour cette base 100/150gr suffisent (ne pas en mettre trop cela peut dénaturer la crème).
Un coup de feuille durant quelques minutes selon a consistance de votre crème pour chasser les éventuelles bulles d’air (la température ambiante joue).
Et voilà le tour est joué !
NB : Si elle peine un peu à prendre car il fait chaud chez vous, mettre 15mn au frigo puis rebattre à fond.
Niveau goût je la trouve bonne (on sent un peu le lait concentré) et niveau tenue nickel, exemple en photo avec une pièce montée que j’ai réalisé l’année dernière.
Je double systématiquement la recette, s’il m’en reste elle se conserve 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur. Comme toutes les crèmes au beurre que l’on utilise pour les cake design entre autres, le gâteau (sans fourrage fragile donc pas de ganache montée, chantilly, etc.) doit être sorti à l’avance (2h avant selon température ambiante) afin que la crème soit dégustée à bonne température.
Cette crème est INRATABLE et ne peut pas trancher.
A vous de jouer !!!
BONNE DÉGUSTATION !
